转瞬又到炫菠萝的季节啦！

菠萝吃起来香甜可口，许多东谈主齐以为菠萝这种“果实”可以。但其实菠萝不是一个果实，而是由许多无籽小果螺旋胪列而成，每个菠萝有 100~200 个小果，平直与中央核连续聚集，终末才造成咱们看到的大菠萝。

在生果中，菠萝的香甜味尽头俘获东谈主心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不糜费，用来作念盛装饭菜的容器，别有一番风采！

图源：豆包AI

一、菠萝和凤梨啥关系

对于菠萝和凤梨到底是不是一种生果的问题，一直争论赓续，从未罢手。

本色上，菠萝和凤梨就是一种生果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。

可能许多东谈主会说：“市面上的菠萝和凤梨就是不雷同呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨莫得刺、皮薄、无用挖眼，无用盐水泡就能吃。”

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之是以会出现这么的相反，与菠萝的品种平直干系。菠萝的拔擢品种约有 70 个，证明其形态、叶刺和果实特质分为卡因、皇后、西班牙和杂交种 4 类。

可以这么领悟：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。只不外东谈主们口中的“凤梨”，是菠萝眷属中的不同成员汉典，口感更好一些。

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二、吃菠萝为什么“扎嘴”

菠萝自然香甜可口，但少吃还行，多吃几口就会明显嗅觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？

草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两头机敏的针状或长纺锤状。是以咱们吃菠萝的技能常会感到有点“扎”。

菠萝卵白酶

菠萝卵白酶是存在于菠萝植株中的一种卵白质水解酶，这种卵白酶不是单一的要素，而是由多种不同分子量和分子结构的酶构成的多种酶，属于巯基卵白酶类。这种卵白酶会不祥牙龈、口腔黏膜等结构，让咱们产生不适感。

也就是说你在吃菠萝的同期，菠萝也在“吃”你。恰是因为菠萝含有菠萝卵白酶，是以常被当作“自然嫩肉粉”。

菠萝卵白酶也会导致一部分东谈主对菠萝过敏，出现泻肚、吐逆、全身发痒、行为及口角发麻等症状，以致还可能出现呼吸勤快、休克等响应。

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三、为什么有的菠萝不“扎”

通常听东谈主说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，江南体育这与不同品种菠萝果肉中菠萝卵白酶活力相关。

有盘问东谈主员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝，在疏浚滋弥远内菠萝卵白酶活力的相反。后果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用。

四、菠萝扎嘴如何办

念念要搞定菠萝扎嘴的问题，方法还真不少。

烹饪解理

可以作念烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝卵白酶遇热会失活，它的最适温度为 40℃ 独揽，温渡过高或过低齐会影响菠萝卵白酶的活性。无用太惦记养分亏空，毕竟菠萝中怕热的维生素 C、B 族维生素含量并不高，有余可以靠吃其他食品来补充。

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热水浸泡

菠萝切成块，平直用热水泡几分钟，因为热水可以把菠萝卵白酶灭活，也可以溶化草酸钙结晶。

盐水浸泡（有点用，但不是很保举）

用盐水浸泡菠萝，能在一定过程上舒缓菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以舒缓苦味，增强甜味，能在一定过程上缓解吃菠萝的不适感。

但有盘问认为，菠萝的最好浸泡口头是氯化钠溶液浓度为 7%，浸泡技能 10 分钟。7% 的氯化钠溶液的制备，需要向 500 毫升水中加入 35~40 克食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。

五、菠萝要买熟透的

买菠萝一定要买崭新且相对熟透一些的，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型生果，如若买的菠萝没熟透，到家之后它也不可再我方催熟我方了。即就是和也曾熟透的苹果、香蕉放在一齐也不会进一步熟悉，不外质量照旧会变软的。糖类、风采物资含量齐不会连接加多，滋味也不可口。

其实，咱们吃到的菠萝齐不是最甜的，可能只消菠萝正本一半的甜度汉典。因为菠萝运载阶梯远方，一般齐会提早采收，是以糖分较少，甜度并非最好。

挑选菠萝的技能，就选叶子宽广、叶片挺立、果实崭新，手感千里的菠萝；同期也要用手指略略按压一下，选略微发软、有弹性的，这么的菠萝熟悉度大多较好。

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